It's my Favourite Actress it's Beverley MITCHELL

Denrées+quantitées
1 plaque de pate feuilletée surgelée
2 pièces d'oeufs
0,5L Lait entier HUT
0,035Kg de farine
0,070 Kg de gruyère
Sel fin PM
Poivre blanc moulu PM
Noix de muscade PM
Beurre ou margarine 0,035 Kg

Préparation
1 verre mesureur
1 plaque à debarrasser
1 balance
1 pique vite
1 papier sulfurisé
1 couteau emminceur
1 fouet
1 maryse
1 pinceau
1 grille
1 russe+ 1 spatule pvc
conserver a +10°C

Gamme opératoire:
déconditionnr le lait et le gruyère
réaliser une sauce béchamel
réaliser une sauce Mornay
partger la pâte pour réaliser deux abaisses rectangulaire les piquer
garnir une abaise de pâte de 10 bâtonnets de sauce mornay
recouvrir avec la seconde abaisse souder
dorrer l'oeuf
couper en rectangle. Dresser sur plaque mouillée
cuire au four
dresser en boites patissières 4 portions
fermer les boites patissières
refroidir rapidement si n,ecessaire
ceonserver à +3C
bon appetit biensur
le cuiostot du 69

DENREES + QUANTITE
Prendre 0,6 Kg de pruneaux

[SIROP

EAU 0,6 L
SUCRE SEMOULE 0,150Kg
VIN ROUGE 0,300 L

Préparation

1 russe (casserole)
1 verre mesureur
1 plaque à debarrasser
1 bol
1 cuillère.1 spatule PVC

CONSERVATION

+3°C en armoire réfrigérée

GAMME OPERATOIRE
Déconditionner les ppruneaux
Placer les pruneaux dans une russe (casserole)
Additionner aux pruneaux: eau,sucre,vin rouge (l'un après l'autre)
Pocher les pruneaux dans ce sirop:
-a couvert
-sur feux doux
-20 à 30 minutes

Desser les pruneaux en coupelles

Controler
refroidir rapidement si necessaire

Conserver avant distribution Jour J

Temps de préparation: 1h05 Temps de cuisson: 20 à 30 Min
bon, appetit

DENREES:

APPAREIL:
Lait entier UHT (Ultra Haute Température) 1L
Oeufs (jaunes)10
Sucre semoule 0,2 Kg

AROME:
Vanille (extrait) 1càc
Café (extrait) 1càs
cacao 0.04 Kg

GAMME OPERATOIRE

Déconditionner le lait
porter le lait à ébullition
réaliser l'appareil 1jaunes+sucre
additionner l'arome cacao
additionner le lait bouillant
additionner l'aroe vanille ou café
remplir les ramequins , les cuirees au four au bain marie à couvert à 180°C pendant 25 à 30 min
refroidir rapidement
conserver 1h avant distribution
Bon appetit le cuistot du 69

DENREES
cuises de poulet fraiche
huile d'arachide 0,1 L
thym
eau 0.25 L
poivre balncmoulu
muscad
choux fleur surgelé (brisure) 205 Kg
Lait entier UHT 2 L
Farine 0,150 Kg
Margarine 0,150 Kg
Gruyère rapé 2 pièces

GAMME OPERATOIRE

préchauffer le four
conditionner les cuisses de poulet dans un gastro plein
huiler les cuisses de poulet
Réaliser une cuisson ROTIE au FOUR
200°C pendant 35 min pour 500 g
arroser toutes les10 minutes
tourner à mi cuisson

Assaisonner
conditionner en vrac et refroidir rapidement
déglacer faire un jus

plat n°2
déconditionner le choux fleur et le lait
réaliser une cuisson vapeur
réaliser une sauce béchamel
réaliser la sauce mornay
conditionner le choux fleur napper de sauce mornay
réaliser un gratin
bon, appetit biensur
le cuistot du 69

Pour faire cuire du ri, il vout faut tout d'abord:
Materiel:
-du riz
-une russe (casserole)
-du sel
-de l'eau
-des oignons(facultatif)
-passoire
Pour faire cuire du riz, il faut commencer tout d'abord, par mettre de l'eau dans la casserole.
Ensuite, saler l'eau du riz, une fois l'eau salée, commencer à faire bouillir l'eau à petit feu.
Une fois l'eau bouillie, verser en pluie le riz tout en le remuant.( pour éviter que sa colle).
Laisser reposer quelques instant.
Refroidir rapidement à l'aide de l'eau froid, si vous voyer que sa déborde
A servir chaud ou froid
Bon appetit biensur
Le cuistot du 69