It's my Favourite Actress it's Beverley MITCHELL

DENREES+QUANTITES
Céleri rave 0,150Kgx10 = 1.5 Kg
Laitue: 1/2 pièce
Olives noires: 10
Citron: PM
Mayo prète à lemploi: 0.5L

poste d'épluchage:
planche à découper
couteau d'office
couteau emminceur
1 éplucheur écnomme
plaque à débarrasser

Poste de lavage:
passoire
Bac de lavage
Poste de déconditionnement:
1 plaque à debarrrasser
1 calotte
1 ouvre-boites

poste de taillage:
1 coupe légumes+ disque rapeur n°3 + 1 calotte et 1 presse fruits

poste de préparation:
1 spatule
1 maryse
1 calotte
1 plaque à débarrasser

DECONDITIONNER: les olives et la mayonnaise (10')
EPLUCHER manuellement le celeri
TRIER et RAPER la laitue ( en tout 20')
Laver le citron, le celeri, la laitue: (10')
Citroner le céleri (5')
Essorer la laitue: (10'')
TAILLER méchaniquement le céleri en jumienne (5')
Assembler : julienne de céleri et sauce mayonnaise (5')
PORTIONNER, ASSEMBLER, ET DRESSER EN RAVIERS:
-la laitue
-le céleri mayonnaise
-l'olive ( en tout 20 min)
REFROIDIR RAPIDEMENT (5')
CONSERVER avant distribution (1h avant distribution)
Bon appetit biensur
Le cuistot du 69

DENREES+QUANTITE (12 personnes)

[SALADE DE FRUITS
Pommes (0,200Kg)
Poires (0,200Kg)
Bananes ( 6 pièces)
Kiwi frais (6 pièces)
Clémentines (6 pièces)
Orange (1 pièce)
Citron (1 pièce)
Ananas au sirop (1 boite 1/2 )

SIROP
Sucre en morceaux (0.250 Kg
Kirs: 0.020L
Eau: 0.5L

CAKE
Oeufs: 4 pièces
Sucr semoule: 0.160 Kg
Beurre: 0.160Kg
Farine: 0.320 Kg
Leveur chimique: 0.008Kg
Raisins secs: 0.1Kg
Macédoine de fruits confits: 0.1Kg
Rhum: 0.040L

GAMME OPERATOIRE:
Plat N°1
Préparer les moules: GRAISSER CHEMISER
Faire MACERER les raisins et la macédoine d fruits dans le rhum.

REALISER la pâte à CAKE:
1 TRAVAILLER LE BEURE en crème (15 min en tout)
2 ADDITIONNER LE SUCRE
3 ADDITIONNER LES OEUFS ENTIER un à un
4 EGOUTER les raisins et les fruits confits
5 ADDITIONNER LA FARINE ET LA LEVURE CHIMIQUE
TAMISEES puis ENROBER les raisins et les fruits confits
6 TRAVAILLER la pâte

GARNIR les moules au 2/3
CUIRE au four à 150°C (50 min)
DEMOULER sur grille

PLAT n°2
REALISER un sirop (15 min)
DECONDITIONNER les fruits au sirop et les EGOUTER (10')
LAVER les fruits frais (10")
CANNELER les oranges, les citrons
EMMINCER les en demi-rondelles. Les réserver (le tout en 10")

Bon apppetit
Le cuistot du 69

Recette de Soupe aux truffes noires Élysée
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Cuisine lyonnaise
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: moins de 20 min.
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Recette originale de M. Paul Bocuse créée pour l'Élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur à Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing, le 25 février 1975
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuillères de vermouth Noilly Prat
- 3/4 l de consommé double de volaille
- 100 g de Truffe noire
- 200 g de Foie gras
- 100 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre
- 100 g de blancs de volaille cuits
- sel marin, poivre noir du moulin
- 4 disques de pâte feuilletée de 60 g
- 2 jaunes d'oeufs
Progression
Préparation
répartir le Noily Prat, puis le consommé entre 4 petites soupières résistant au feu;
ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines;
saler et poivrer;
poser les disques de pâte feuilletée sur les soupières et presser bien les bords afin qu'ils concentrent tous les parfums de la soupe à l'intérieur de la soupière;
badigeonner avec le jaune d'oeuf, glisser au four préchauffé à 220° C. et faire cuire 18 à 20 min.;
sortir du four et servir.
Sommelier
Un vin blanc de la région Bourgogne/Beaujolais Un Meursault *Meursault Charmes, Drouin 1986

Supertoinette.com › recettes › Crème au nutella.

Crème au nutella
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Recette crème au nutella Ingrédients | 6 P. | 15 min |
Pour le caramel
• 150 g de sucre semoule
• 15 g d'eau Pour la crème au nutella
• 50 g de beurre allégé
• 200 g de crème liquide allégée
• 30 g de nutella


Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1114 kcal
• Calories : 185.67 kcal par personne
• Lipides : 6.3 g par personne
• Protéines : 1.72 g par personne
• Glucides : 30.32 g par personne • Saladier
• Micro-ondes
• Fourchette ou Fouet ou Robot Mixeur
• Casserole moyenne
• cuillères à soupe
• Spatule en bois


Prenons un petit saladier...

Faire fondre le beurre au micro-ondes à 700 Watts pendant 1 minute environ.
Verser la crème avec le beurre.
Prenons un fouet ou une fourchette...

Ajouter le nutella dans le saladier et battre à la fourchette, au fouet ou au batteur électrique ou au mixeur.
Placer vers votre cuisinière, car il faut qu'il soit disponible très vite !
Commençons le caramel...

Mettre le sucre dans une casserole en inox, ajouter l'eau. Cuire à feu moyen.


Soyons vigilants...

Ne quittons pas des yeux le caramel !

On travaille rapidement...
Dès que le caramel prend une belle couleur dorée, on ajoute la préparation au nutella. On mélange le caramel.
Le caramel va durcir, puis devenir mou et enfin grâce à la chaleur fondre complètement. L'ensemble à tendance à monter, mettez-vous hors du feu et dès qu'il baisse, se remettre sur feu doux.



On tourne, on tourne...Avec une cuillère en bois...

Dès que le caramel est complètement fondu, arrêtez. En refroidissant la crème va s'épaissir.

Les conseils de Supertoinette

• Servir cette crème au nutella, avec gâteau cocotte, cake, tartes aux pommes, poires...
• Il est important d'avoir près de soi, la préparation au nutella, car le caramel fonce très rapidement.
• Régalez-vous !

DENREES+QUANTITE (10 parts)
1/2 pièce de salade frisée
20 batonnets de surimi sous vide
0,1Kg crevettes roses decortiquees sous vide
1 pièce de citron
0,250L sauce vinaigrette au citron prete à l'emploi
0.2 Kg de miettes de thon à l'huile d'olive

Préparation:
1 planche à découper
1 couteau emminceur
1 couteau d'office
1 plaque à debarrasser
1 fourchette
1 cuillère
1 verre mesureur
1 grille
1 calotte
1 maryse
1 bol
1 ouvre boite
1 passoire
1essoreuse

GAMME OPERATOIRE
Trier, Laver la salade,parer Laver le citron (20')

Déconditionner les batonnets de surimi et les crevettes et le thon(10')

Essorer la salade (10')
canneler emmincer le citron en demi tranches

Emmincer les batonnets de surimi (10")
Emietter le thon (10")

Assembler la salade, surimi emincer,crevettes, et thon emitte (25")

DECORER DE DEMI RONDELLE DE CITRON CANNELER
Conservation: Jour J

Bon appetit
le cuistot du 69