Difficulté : Recette facile Coût: Normal Durée : Temps total : 45 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 25 min.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles (2)photos supertoinette
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IngrédientsPour : 6 personnes
Cuisson des choux de Bruxelles
600 g d'eau
270 g de choux de Bruxelles
Décoration
200 g de saumon fumé
Préparation du hachis
5 g de câpres
2,3 g de persil frais
25 g d'olives vertes
25 g de pruneaux
180 g d'oeufs (3 gros oeufs)
Valeurs nutritives Matériel Ingrédients Calories totales : 527 kcal
Calories : 87 kcal par personne
Lipides : 5 g par personne
Protéines : 10 g par personne
Glucides : 7 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Casseroles moyennes (2)
Eau courante
Assiettes ou plats de service
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Passoire
Pichet
Papier absorbant
Robot-mixeur (petit)
6 petites coupelles (format tasses à café)
Mesures, conversions et équivalences
Préparation
1Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 1.1
Prenons les choux de Bruxelles...
Couper le pédoncule, enlever les feuilles jaunies et abîmées, laver sous l'eau courante. Egoutter.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 1.2Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 1.3
2Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 2.1
Préparons le persil...
Trier, laver sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 2.2
3Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 3.1
Prenons les pruneaux et les olives...
Dénoyauter et couper en dés les pruneaux. Dénoyauter et couper en dés les olives.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 3.2
4Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 4.1
Dans la casserole, mettons les oeufs...
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire 8 à 10 minutes.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 4.2Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 4.3Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 4.4
5Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 5.1
En fin de cuisson, rafraîchir sous l'eau courante...
Enlever la coquille. Couper en dés les oeufs.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 5.2Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 5.3
6Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 6.1
Prenons une casserole et ajoutons l'eau...
Puis les choux de Bruxelles. Cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une aiguille. Égoutter.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 6.2Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 6.3
7Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 7.1
Prenons un petit robot-mixeur....
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les câpres, le persil, les olives, les pruneaux. Mélanger.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 7.2Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 7.3Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 7.4
8Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 8.1
Ajoutons les oeufs et hacher grossièrement...
Avec un emporte-pièce, préparer dans chaque coupelle des rondelles de saumon fumé
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 8.2
9Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 9.1
Hacher les restes de saumon et les mettre en forme, comme un steak haché.
Couper les choux de Bruxelles en 4 et placez-les sur le saumon fumé.
Avec les oeufs, faire une couronne autour du saumon fumé, placer un peu de ce hachis au centre des choux de Bruxelles. Servir très frais au début du repas, en amuse-bouche.
Les conseils de SupertoinettePrendre l'habitude de préparer avant tous les ingrédients nécessaires sur votre plan de travail : cela évite les erreurs !
Prévoir pour un apéritif 4 à 5 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 4 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 12 pièces par personne pour toute la durée de la réception.
La préparation va se conserver une journée au réfrigérateur. Pour le saumon, la prudence s'impose : ne pas conserver au-delà d'un jour.
Vous pouvez utiliser les restes dans une salade composée, sur des pâtes, du riz, dans une polenta.
Cet amuse-bouche se sert après l'apéritif, avant l'entrée, les invités sont installés.
Accord des vins: On peut boire un vin blanc fruité ou un rosé léger mais il faut tenir compte du repas global et des vins utilisés.
Bon appétit !
