BONBONS FOIE GRAS

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Recette des bonbons de foie gras au lard fumé :
ingrédients

Pour 4 pers.

- 320 g de foie gras IGP du Sud-Ouest.
- 16 fines tranches de poitrine de porc fumée.
- 0,3 l de vinaigre balsamique.
- Sel fin
- Poivre

Recette des bonbons de foie gras au lard fumé : préparation

- Tailler le foie gras en 16 morceaux identiques.
- Poivrer et saler légèrement.
- Enrober chaque morceau d'une tranche de poitrine fumée dans une casserole.
- Faire bouillir le balsamique jusqu'à ce qu'il fasse de grosses bulles. Puis le laisser refroidir.
- Au moment de servir, enfourner les bonbons de foie gras durant 4 minutes dans un four à 180°.




Dressage :

- Les disposer sur une assiette avec un peu de mesclun ou de roquette.
- Faire couler un filet de caramel de balsamique sur les bonbons et déguster.

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# Online seit Montag, 28. Dezember, 2009 um 12:19

AMUSE BOUCHE

AMUSE BOUCHE









Difficulté : Recette facile Coût: Normal Durée : Temps total : 45 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 25 min.

Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles (2)photos supertoinette
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IngrédientsPour : 6 personnes

Cuisson des choux de Bruxelles
600 g d'eau
270 g de choux de Bruxelles
Décoration
200 g de saumon fumé
Préparation du hachis
5 g de câpres
2,3 g de persil frais
25 g d'olives vertes
25 g de pruneaux
180 g d'oeufs (3 gros oeufs)
Valeurs nutritives Matériel Ingrédients Calories totales : 527 kcal

Calories : 87 kcal par personne
Lipides : 5 g par personne
Protéines : 10 g par personne
Glucides : 7 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Casseroles moyennes (2)
Eau courante
Assiettes ou plats de service
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Passoire
Pichet
Papier absorbant
Robot-mixeur (petit)
6 petites coupelles (format tasses à café)
Mesures, conversions et équivalences

Préparation
1Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 1.1
Prenons les choux de Bruxelles...
Couper le pédoncule, enlever les feuilles jaunies et abîmées, laver sous l'eau courante. Egoutter.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 1.2Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 1.3

2Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 2.1
Préparons le persil...
Trier, laver sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 2.2

3Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 3.1
Prenons les pruneaux et les olives...
Dénoyauter et couper en dés les pruneaux. Dénoyauter et couper en dés les olives.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 3.2

4Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 4.1
Dans la casserole, mettons les oeufs...
Couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire 8 à 10 minutes.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 4.2Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 4.3Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 4.4

5Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 5.1
En fin de cuisson, rafraîchir sous l'eau courante...
Enlever la coquille. Couper en dés les oeufs.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 5.2Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 5.3

6Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 6.1
Prenons une casserole et ajoutons l'eau...
Puis les choux de Bruxelles. Cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une aiguille. Égoutter.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 6.2Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 6.3

7Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 7.1
Prenons un petit robot-mixeur....
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les câpres, le persil, les olives, les pruneaux. Mélanger.
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 7.2Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 7.3Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 7.4

8Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 8.1
Ajoutons les oeufs et hacher grossièrement...
Avec un emporte-pièce, préparer dans chaque coupelle des rondelles de saumon fumé
Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 8.2

9Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles - 9.1
Hacher les restes de saumon et les mettre en forme, comme un steak haché.
Couper les choux de Bruxelles en 4 et placez-les sur le saumon fumé.
Avec les oeufs, faire une couronne autour du saumon fumé, placer un peu de ce hachis au centre des choux de Bruxelles. Servir très frais au début du repas, en amuse-bouche.

Les conseils de SupertoinettePrendre l'habitude de préparer avant tous les ingrédients nécessaires sur votre plan de travail : cela évite les erreurs !

Prévoir pour un apéritif 4 à 5 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 4 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 12 pièces par personne pour toute la durée de la réception.


La préparation va se conserver une journée au réfrigérateur. Pour le saumon, la prudence s'impose : ne pas conserver au-delà d'un jour.

Vous pouvez utiliser les restes dans une salade composée, sur des pâtes, du riz, dans une polenta.


Cet amuse-bouche se sert après l'apéritif, avant l'entrée, les invités sont installés.





Accord des vins: On peut boire un vin blanc fruité ou un rosé léger mais il faut tenir compte du repas global et des vins utilisés.





Bon appétit !

# Online seit Donnerstag, 26. November, 2009 um 14:37

TEURGOULE NORMANDE

Dessert
Préparation : 15 minutes Difficulté : Budget :



1 l de Lait Entier 1 cuillère à café de Cannelle en Poudre

50 g de Sucre en Poudre 75 g de Riz Rond



Préparation de la recette
Faites préchauffer votre four à 120°C. (thermostat 4) Faites blanchir le riz rond environ 5 minutes pour le nettoyer de ses impuretés.

Versez dans la terrine 3/4 de lait, le sucre et le riz.


Dans une tasse mettez le reste du lait pour délayer la cannelle puis ajoutez à la préparation de la terrine. Couvrez votre terrine.



Enfournez 1 heure par litre de lait à 120°C. (thermostat 4)



Vérifiez la cuisson. Une croà»te doit se former sur le dessus. Ensuite c'est selon votre goà»t, laissez cuire plus longtemps si vous préférez avoir un dessert 'plus sec'.



La terrine en poterie a son importance pour rendre votre teurgoule plus crémeuse. Pour accompagner ce dessert, servez du cidre et de la falu (brioche Normande). La présentation de la teurgoule n'est pas du meilleur effet. Mais c'est un délicieux dessert, très facile à réaliser. Si vous n'aimez pas la cannelle, vous pouvez la remplacer par de la vanille, du caramel etc.
Bon appetit
le cuistot du 69







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# Online seit Mittwoch, 07. Oktober, 2009 um 10:58

Foie Fras

Foie gras

Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 6 heures

Ingrédients

pour Foie gras
300 g de foie de volailles (d'oie ou de canard)
250 g de beurre demi-sel
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe de cognac
poivre

Préparation

pour Foie gras
Dénervez les foies. Faites-les revenir à feu doux dans un peu de beurre au maximum 20 minutes puis poivrez.

Mixez avec le beurre coupé en morceaux. Ajoutez la crème fraîche puis le cognac.

Disposez-le dans un moule à cake ou dans une terrine et mettez au frais minimum 6 heures avant de le consommer.

Bon appetit
le cuistot du 69
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# Online seit Mittwoch, 26. August, 2009 um 12:22

Tarte aux poireaux

Tarte aux poireaux
Tarte Fondante aux Poireaux


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Une tarte aux poireaux et sauce béchamel onctueuse très facile à faire et spécial petit budget.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Très Facile
Bon marché
Recette proposée par Marque Repère
Ingrédients
Ingrédients pour 1 PersonneIngrédients pour 2 PersonnesIngrédients pour 3 PersonnesIngrédients pour 4 PersonnesIngrédients pour 5 PersonnesIngrédients pour 6 PersonnesIngrédients pour 7 PersonnesIngrédients pour 8 PersonnesIngrédients pour 9 PersonnesIngrédients pour 10 PersonnesIngrédients pour 11 PersonnesIngrédients pour 12 PersonnesIngrédients pour 15 PersonnesIngrédients pour 20 Personnes
500 g de Poireau
250 g de Lait Demi-écrémé
10 g de Farine de Blé
20 g de Beurre Doux
1 pâte Brisée
120 g d'Emmental râpé
Sel, Poivre
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Faites chauffer le beurre dans une cocotte et incorporez les poireaux. Laissez cuire 5 à 10 minutes.
Saupoudrez de farine et remuez bien. Versez le lait, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes.
Froncez la pâte dans un moule rond et versez la préparation en déposant les rondelles de poireaux une à une.
Parsemez d'emmental râpé et enfournez pendant 40 minutes.
Bon appetit
le cuistot du 69
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# Online seit Mittwoch, 22. Juli, 2009 um 05:00